{"id":6144,"date":"2017-01-10T13:43:18","date_gmt":"2017-01-10T11:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitsaimaa.fi\/?p=6144\/"},"modified":"2017-01-18T15:09:55","modified_gmt":"2017-01-18T13:09:55","slug":"essen-wurde-im-steinofen-zubereitet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitsaimaa.fi\/de\/essen-wurde-im-steinofen-zubereitet\/","title":{"rendered":"Savonische K\u00f6stlichkeiten – Fischpastete mit Roggenbrotkruste"},"content":{"rendered":"

Essen wurde im Steinofen zubereitet!<\/h2>\n

\u00dcber Jahrtausende wurde die finnische K\u00fcche durch sowohl \u00f6stliche als auch westliche Traditionen beeinflusst. Im pr\u00e4historischen Finnland gab es zwei Hauptsiedlungen, eine im Osten, nahe des Ladoga Sees, eine im Westen, in der Turku-Kokem\u00e4ki Gegend. Diese Regionen hatten wenig Kontakt miteinander \u2013 so entstanden zwei individuelle K\u00fcchen.<\/p>\n

Im Osten hatten alle H\u00e4user gro\u00dfe \u00d6fen, welche W\u00e4rme spendeten und zum Kochen genutzt wurden. In der milden Hitze des Ofens wurden verschiedene Pasteten, Geb\u00e4ck, Schmorpfannen und Aufl\u00e4ufe gekocht. Im \u00f6stlichen Finnland wurde Brot w\u00f6chentlich frisch gebacken, w\u00e4hrend im Westen das Brot nur mehrmals im Jahr \u2013 daf\u00fcr in gr\u00f6\u00dferen Mengen \u2013 gebacken wurde. Westliche H\u00e4user wurden statt einem Ofen durch eine offene Feuerstelle beheizt. In gro\u00dfen Kochkesseln wurden \u00fcber der offenen Flamme vor allem Meeresfr\u00fcchte und Suppen gekocht. Dank der zwei verschiedenen K\u00fcchen wurde der Osten \u201eGegend der Ofengerichte\u201c genannt, w\u00e4hrend der Westen \u201eSuppen-Gegend\u201c getauft wurde.<\/p>\n

Finnen legen viel Wert auf Selbstversorgung und saisonale Zutaten. Die Notwendigkeit, die erh\u00e4ltlichen Zutaten schmackhaft zuzubereiten, hat regionale finnische Gerichte stark beeinflusst. Obwohl die lokalen K\u00fcchen sich \u00fcber die Jahre immer mehr ann\u00e4herten, gibt es immer noch traditionelle Gerichte, auf die jeweilige Regionen sehr stolz sind.<\/p>\n

Nat\u00fcrliche Zutaten formen die Basis<\/h2>\n

Einfache und reine nat\u00fcrliche Zutaten sind essentielle Elemente der savonischen Essenskultur. Die savonische K\u00fcche wurde durch s\u00fcdliche und n\u00f6rdliche Traditionen beeinflusst. S\u00fcdsavo ist Teil der \u00f6stlichen \u201eGegend der Ofengericht\u201c, in der viele Gerichte langsam im Steinofen gekocht werden.<\/p>\n

In der Savo Region gibt es viele Seen, die reich an Fischen sind. Eine der beliebtesten Fische ist die Kleine Mar\u00e4ne. Diese regionale Delikatesse wird oft gebraten, frittiert oder als F\u00fcllung f\u00fcr Pasteten verwendet.<\/p>\n

Eine weitere beliebte Zutat ist Roggen. Das Mehl wird zu Roggenbrot und dem finnischen Fladenbrot Rieska gebacken. \u00d6stliches Roggenbrot ist dicker und saurer als das im Westen. Roggenteig ist auch die Grundlage des regionalen Desserts R\u00e4tt\u00e4n\u00e4, ein Geb\u00e4ck welches mit saftigen Blaubeeren aus den W\u00e4ldern Finnlands gef\u00fcllt wird.<\/p>\n

Savo ist bekannt f\u00fcr zwei spezielle Geb\u00e4ckarten: Kukko und L\u00f6rtsy. Kukko ist eine Pastete mit dicker Roggenkruste. Oft besteht die F\u00fcllung aus Fisch (Kalakukko). Das savonische Kalakukko hat sogar eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung, wie auch Gorgonzola K\u00e4se, Champagner oder Aceto Balsamico di Modena. L\u00f6rtsy ist ein d\u00fcnnes, halbmondf\u00f6rmiges Geb\u00e4ck, welches mit herzhaften oder s\u00fc\u00dfen Zutaten gef\u00fcllt wird. Die besten L\u00f6rtsy findet man oft auf dem lokalen Marktplatz.<\/p>\n

Wie w\u00e4re es mit Kalakukko?<\/h2>\n

Probieren Sie die regionale Spezialit\u00e4t Kalakukko – ein herzhaftes Gericht, welches am besten mit zerlassener Butter bestrichen wird und gut zu einem kalten Glas Milch passt.<\/p>\n

Zutaten<\/p>\n

Teig<\/strong>
\n600ml Wasser
\n4 Tl Salz
\n150ml Butter (zerlassen)
\n450g Weizenmehl
\n370g Roggenmehl
\n85g Roggengr\u00fctze<\/p>\n

F\u00fcllung<\/strong>
\n700g Kleine Mar\u00e4ne
\n150g Speck
\n2 Tl Salz
\n0.5 Tl schwarzer Pfeffer<\/p>\n

Zum servieren<\/strong>
\n150g zerlassene Butter<\/p>\n

Anleitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Backofen auf 225 \u00b0 C vorheizen. F\u00fcr den Teig, r\u00fchrt man Wasser, Salz, zerlassene Butter und Mehl zusammen und knetet die Mischung zu einem glatten Teig. Falls erforderlich, f\u00fcgt man etwas mehr Roggenmehl hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen, und dann auf einer bemehlten Fl\u00e4che zu einem Kreis von 1,5-2cm Dicke ausrollen. Die R\u00e4nder etwas d\u00fcnner ausrollen.<\/li>\n
  2. Die Mitte des Teigs mit 2 Essl\u00f6ffeln Roggenmehl best\u00e4uben und darauf eine Schicht Forelle legen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, und dann mit einer Schicht Speck bedecken. Das wiederholt man, bis der Fisch und der Speck aufgebraucht sind. Nun befeuchtet man die Kanten des Teiges mit Wasser. Die H\u00e4nde unter die R\u00e4nder schieben, und die Seiten \u00fcber der F\u00fcllung zusammenfalten. Dann den Teig zu einer Naht entlang der Oberseite und an den Seiten zusammendr\u00fccken, um sicherzustellen, dass die Pastete vollst\u00e4ndig geschlossen ist. Mit einem bew\u00e4sserten Messer die Seiten gl\u00e4tten und die Pastete gro\u00dfz\u00fcgig mit Roggenmehl best\u00e4uben und dieses in den Teig einreiben.<\/li>\n
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann die Pastete bei 225 \u00b0 C f\u00fcr eine Stunde backen. Dann befeuchtet man die Oberfl\u00e4che mit geschmolzener Butter und reduziert die Hitze auf 150 \u00b0 C. Danach die Pastete f\u00fcr weitere vier Stunden backen (dabei muss der Teig mindestens einmal pro Stunde mit zerlassener Butter bestrichen werden). Aus dem Ofen nehmen und den zubereiteten Fischkuchen erneut befeuchten. In Folie wickeln und dann mit einem Tuch bedecken, so dass die Roggenkruste weich wird und die Fischpastete langsam in der Restw\u00e4rme weiter kochen kann. Mit reichlich Butter servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Entdecken Sie weitere savonische und finnische Delikatessen mit \u201eFlavours of Finnland\u201c:<\/h3>\n

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